Spareribs van de bbq: stap voor stap

Zachte, van het bot vallende spareribs van de barbecue zijn een echte klassieker waar bijna iedereen van smult. Het vraagt wat geduld en de juiste techniek, maar het resultaat is het meer dan waard. Zo maak je perfecte ribs stap voor stap.

Stap 1: kies en bereid de ribs voor

Kies mooie, vlezige ribs. Verwijder het vliesje aan de achterkant, zodat de smaken er beter intrekken en de ribs malser worden. Bestrijk ze daarna met een laagje mosterd en een kruidenmix, ook wel een rub genoemd. Laat ze het liefst even intrekken voor je begint.

Stap 2: laag en langzaam

Het geheim van goede ribs is een lage temperatuur en geduld. Grill ze indirect op ongeveer 110 tot 130 graden. Reken op zo’n 4 tot 6 uur, afhankelijk van de dikte. Voeg eventueel wat rookhout toe voor een extra rokerige smaak.

Stap 3: stomen voor extra malsheid

Verpak de ribs halverwege in folie met een scheutje appelsap of bier. Hierdoor stomen ze even, wat ze extra zacht maakt. Leg ze daarna terug op de grill om verder te garen.

Stap 4: lakken met saus

In het laatste half uur bestrijk je de ribs met barbecuesaus. Laat de saus mooi karamelliseren, maar pas op dat hij niet verbrandt door de hitte niet te hoog te laten worden. Herhaal dit eventueel een paar keer voor een dikke, plakkerige laag.

Tips voor een mooi resultaat

• Houd de temperatuur stabiel met de deksel dicht
• Gebruik een vleesthermometer voor zekerheid
• Laat de ribs even rusten voor het aansnijden

Lekker erbij

Serveer de ribs met coleslaw, maiskolven en stokbrood. Een frisse salade maakt het stevige vlees lekker in balans en zorgt voor wat afwisseling op het bord.

Hoeveel ribs per persoon?

Spareribs zijn populair, dus reken op een flinke portie. Als de ribs het hoofdgerecht zijn, houd dan ongeveer een halve tot hele streng per persoon aan, afhankelijk van de eetlust en de bijgerechten. Bij een uitgebreid buffet met veel ander vlees kun je iets minder rekenen. Koop liever iets te veel dan te weinig, want ribs gaan er altijd in en restjes zijn de volgende dag nog lekker. Met een goede inschatting voorkom je dat de liefhebbers misgrijpen.

Spareribs voor een grote groep

Voor veel gasten heb je flink wat grillruimte nodig. Wil je tientallen porties ribs tegelijk maken? Bekijk de optie om een BBQ op wielen te huren, met ruimte om voor een grote groep te koken.