Zalm op de bbq: zo lukt het altijd

Zalm is een dankbare vis voor de barbecue: snel klaar, vol van smaak en gezond. Toch durven veel mensen het niet aan, uit angst dat de vis uitdroogt of aan het rooster plakt. Met de juiste aanpak en een paar simpele tips lukt het altijd, ook als je geen ervaren griller bent.

Bereid de zalm voor

Haal de zalm ruim voor het grillen uit de koelkast, zodat hij op kamertemperatuur komt. Dep de vis droog en bestrijk hem met wat olie. Breng op smaak met zout, peper en eventueel wat citroen en kruiden. Een verse moot of een hele zijde, beide werken prima op de grill.

Hoe lang moet zalm op de bbq?

Grill de zalm indirect op een matige hitte, rond de 180 graden. Reken op ongeveer 12 tot 18 minuten, afhankelijk van de dikte van het stuk. De zalm is gaar als hij lichtroze is en makkelijk in stukken uit elkaar valt. Laat hem net iets eerder van de grill, want de vis gaart nog even door.

Op een plank of in folie

• Op een cederhouten plank: geeft een mooie rokerige smaak en de vis plakt niet
• In aluminiumfolie: houdt de vis sappig en is ideaal voor beginners
• Direct op het rooster: kan, maar vraagt een goed ingevet rooster en wat ervaring

Voorkom uitdrogen

Draai de zalm zo min mogelijk en houd de barbecue niet te heet. Met de huid naar beneden beginnen helpt om de vis sappig te houden. Een laagje van honing en mosterd geeft extra smaak en een mooi korstje.

Lekker erbij

Zalm combineert goed met een frisse salade, gegrilde groenten en een saus op basis van yoghurt of dille. Zo maak je er een complete en gebalanceerde maaltijd van.

Welke zalm kies je?

Voor de barbecue kun je kiezen tussen losse moten, een hele zijde of zalmfilet met of zonder huid. De huid beschermt de vis tegen uitdrogen en zorgt dat hij minder snel plakt, dus laat die er bij het grillen het liefst aan. Verse zalm heeft de beste structuur, maar ontdooide diepvrieszalm werkt ook prima als je hem goed droogdept. Let bij de inkoop op de dikte van de stukken, want die bepaalt de grilltijd. Met de juiste keuze leg je de basis voor een geslaagd resultaat.

Zalm voor een grote groep

Wil je voor veel gasten zalm bereiden? Dan heb je ruimte op de grill nodig om vis en vlees apart te houden. Bekijk de mogelijkheid om een BBQ op wielen te huren, met genoeg grilloppervlak voor de hele groep.